三聚磷酸鈉作為一種食品添加劑，可用于肉制品、水產品、奶制品、果汁飲料等作為保水劑、品質改良劑;用于火腿、肉排使肉嫩滑，改善口感;用于海鮮、河鮮增重保水;用于果汁飲料的抗氧化劑，延長貨架期;用于豆、奶制品的分散劑。此外還可用于工業領域中的軟水劑、增稠劑等。在食品行業或工業領域中，三聚磷酸鈉一般配置成溶液使用，目前大多數三聚磷酸鈉投入水中，會瞬時水合形成六水合三聚磷酸鈉，六水合三聚磷酸鈉溶解度低，呈過飽和狀態，造成物料結塊。

常溫下呈淡黃色透明粘稠液體，無毒性、無刺激，溶于大部分有機溶濟，不溶于水。

二聚酸是由十八碳的不飽和脂肪酸聚合而成的，其主要成分為單酸，二聚酸和三聚酸。一般講的二聚酸就是普通二聚酸，國內生產生產的二聚酸絕大部分是普通二聚酸。其單酸含量為3%～10%，二聚酸含量為60%～75%，三聚酸含量為：10%～18%。精二聚酸是在普通二聚酸的基礎上經過多次精餾而成的產品，和普通二聚酸比